Het hertenvlees in blokjes snijden en bestuiven met wat bloem. Een mengsel van boter en olie verhitten in een braadpan en hierin de blokjes hertenvlees om en om aanbraden, totdat alle kanten goudbruin van kleur zijn. Hittebron verlagen en de fijngesneden ui, takjes tijm, gekneusde jeneverbessen, bouillon en de helft van het bier erbij doen. In ruim anderhalf uur zacht stoven.

 

Een kwartier voor het einde van de stooftijd de rest van het bier en de Worcestershire saus door het stoofvocht roeren. Takjes tijm en het laurierblaadje verwijderen, allesbinder door het stoofvocht roeren en op smaak brengen met peper uit de molen en zout. Het vlees en de saus verdelen over voorverwarmde borden. Garneren met fijngehakte peterselie.

Serveer hierbij aardappelkroketjes, in boter gestoofde en gepureerde knolselderij en in rode wijn gestoofde peertjes.

Drink hierbij een gekoeld glas Boudelo (donker).

 

INGREDIENTEN:
twee theelepels fijngekneusde jeneverbessen
een laurierblaadje
twee eetlepels Worcestershire saus
1 dl wild- runderbouillon
twee eetlepels boter
twee eetlepels zonnebloemolie
een flesje Boudelo (donker) van 33 cl
twee eetlepels fijngehakte peterselie
twee eetlepels allesbinder of aardappelmeel
peper uit de molen en zout naar smaak